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料理牛排已有40年經驗，諳知每一部位牛肉特性的「牛排教父」鄧有癸，創造出各種牛排料理方式，其「老饕牛排」讓美國人驚艷。鄧有癸在創造出用各種電、瓦斯烤箱或是舒肥法料理牛排之後，這一次再度挑戰自己，改以最原始的方式用木頭直火直接炭烤牛排，讓牛排回歸到最初的記憶與美好味並開設「教父牛排Danny’s Steakhouse」，在台北大直全新開幕！

鄧有癸表示，過去台灣人吃牛排注重嫩度，而國外則較注重風味香氣，如今隨著冷藏牛肉進口品質提升以及熟成技術的進步，加上國人對於牛排喜好的需求提升，怎樣能做出一塊更好的牛排則是我一直在努力追求的。

「香氣」是味蕾重要的記憶，鄧有癸在國外考察多年來的心得，這一次他從美國引進全台第一座的木香烤爐，以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香，用台灣的龍眼炭續熱，把牛排放在烤架上炭火直烤，用這樣既原始又粗獷的方式來烤牛排，讓牛排的表皮更加酥香、木頭煙燻則讓牛排更加有風味。這看似簡單其實是更加有難度的做法，少了電烤箱、瓦斯烤箱的穩定溫度，需要的是廚師對於火候更深層掌握的技術。

教父牛排館的牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客，在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛紐約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇。

新的牛排館，不僅以木香烤爐來呈現，並端出「肋眼菲力」吸睛，所謂的肋眼心，僅取牛第10-13根肋眼部位，除去了肋眼眉(老饕)以及大幅度修掉多餘的油筋，此部位的肉質有著菲力的柔嫩、又富有嚼感。最佳口感建議為切面帶粉紅肉汁的三分熟度，表皮烤至焦脆、肉質鮮嫩多汁。

開胃菜，除了干貝、蟹餅、鮪魚等典品項之外，這一次鄧有癸則以低溫烹調舒肥法祭出了波士頓龍蝦與南非鮑魚，龍蝦搭配法國白酒醬，鮑魚則加入海帶芽與頂級火腿一起熬煮的雞高湯為底，口感清爽、鮮味濃郁。湯品部分則推薦以山毛櫸木冷燻牛番茄製成的「煙燻番茄濃湯」，添加紅酒醋與蜂蜜提味，味道帶點酸甜，燻香味十足。

主廚首薦配菜「清炒水田芥」，一公斤半僅挑出一盤的嫩葉，用一點點檸檬和鹽香炒即帶出清爽口感，微微的苦味讓味蕾有了不一樣的美味記憶。「煎薯餅」則是將馬鈴薯、青蔥、洋蔥切絲揉合塊狀先烤熟定型，在下鍋酥炸，盛盤時刨些許帕馬森起士和細碎蝦夷蔥，是一款有著台灣蔥油餅熟悉的好味道。

為感覺美食好味道，並有好酒搭配，以美國知名葡萄酒產區-加州「那帕」的紅酒為主，特別加入了新興的華盛頓州walla walla產區的紅酒、澳洲以及法國紅酒，共有30多種產區將近2000瓶的酒藏，餐廳也設置酒吧，有各種雞尾酒與啤酒等酒款等。提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

中國時報【潘建志╱屏東報導】

墾管處昨日派員到悠活稽查三到六區是否提供遊客住宿，共檢查卅五間房，未發現住宿行為。檢調人員也再度到墾管處，調閱並帶走悠活案的相關公文資料。悠活則發出聲明稿，即日起三至五區的二五六間房不安排住宿。

墾管處建管人員昨日會同墾丁警察隊，到悠活進行稽查。建管人員隨機指定三到五區的房間號碼，由悠活人員打開門進入房間進行檢查，共檢查卅五間房，並未發現有住宿行為。

墾管處表示，日後將持續不定期進行稽查，若發現違反《建築法》第七十三條規定，將依建築法第九十一條處罰。檢調人員昨日也再度到墾管處環境維護課，調閱並帶走悠活案的相關公文資料。

悠活表示，配合政府執行政策，三至五區共二五六間客房即日起不再安排住宿，原訂房的房客將安排在一、二區合法客房，如果房客要求退房，將全額退費。至於國外客戶或團體，也主動請旅行社比照上述原則緊急處置。

（中央社記者王淑芬高雄25日電）華德工家7名新生今天利用請假外出午餐時間相偕到二仁溪出海口一帶戲水，5人疑遭海水沖走，警消人員還在搜尋搶救中。

華德工家輔導室老師許瓊元表示，學校明天起展開兩天的新生訓練，昨天陸續有新生入住宿舍，學校明確要求所有住宿生外出都要向值班老師請假，即使吃飯也要請假。

她說，7名學生在中午時向值班老師請假要外出吃午餐，也說要順便逛逛，預計6時許返回宿舍。

許瓊元表示，學校約在下午1時30分許接獲通報有5名學生溺水，學生疑似在茄萣公園附近海域游泳遭到海水沖走。

華德工家學務主任蔣東亮表示，學校教職員分成3組處理這起意外事件，有人在現場因應、一組在台南醫院處理兩名尋獲的學生，另一組在學校應變聯繫。1020825

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（中央社記者王朝鈺、邱俊欽桃園23日電）桃檢認為前542旅連長徐信正迫於部隊權威，有串證之虞，建請羈押。徐信正說，他的證詞前後一致，沒有隱瞞。

台灣高等法院撤銷洪仲丘案被告前副旅長何江忠等3人原獲交保裁定，發交桃園地方法院更裁，桃園地院今天上午9時20分重開羈押庭。

桃園地方法院先審理上士范佐憲部分，接續審理前542旅旅部連連長徐信正。

桃園地檢署蒞庭檢察官表示，前542旅旅長沈威志、前副旅長何江忠曾在洪仲丘死亡後，召集部隊士官開會，顯見徐信正未來也會迫於部隊權威，在訴訟期間聽從上級命令，彼此有串證之虞。

檢方也說，全案移審地院審理，辯護律師得審閱卷證，對於全案相關證詞均可知悉，更有利於徐信正、范佐憲等人串證，建請院方羈押徐信正。

徐信正則說，洪仲丘案是他在部隊中的第一個不幸案件，他覺得很內疚，過程中作業程序的確有很多疏失之處。

他說，對於他所經手的部分，知道的都已經據實陳述，「之前一樣、現在一樣、將來也會一樣」。

徐信正說，他在第1次遭軍檢交保後，就沒有再與542旅的人聯絡，更不用說與其他被告聯繫，他沒有什麼要隱瞞的。1020823

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