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工商時報【姚舜】

台北多了一家走高檔定位的韓式燒肉餐廳！ 從小在美國讀書、長大的Kevin陳鎧文，2007年回台後先在科技產業任職，由於從小喜歡美食，加上科技業工作內容冰冷無趣，於是辭了工作決定往餐飲業發展。　Kevin先與友人合夥投資經營西班牙Tapas小酒館，後因理念不同拆夥，並重起爐灶獨資創業開了定位高檔的韓式燒肉餐廳，且在本月中試賣。　不像坊間韓國餐廳多以漢字為餐廳命名，Kevin開的餐廳只以英文〈Burnt Charcoal〉命名，菜單以韓式燒肉為主，搭配正統韓國精緻料理舖陳，餐具、器皿與多數食材用料皆由韓國進口，花了700萬元打造的廚房內，甚至還備有一台專為醃製韓國泡菜發酵專用的冰箱。餐廳面積137坪，並有一可停很多輛車的專用停車場，帶點夜店風的餐廳裝潢更是時尚摩登，與台灣時下韓國餐廳截然不同。　Kevin說，台灣時下的韓國餐廳都很家常，而〈Burnt Charcoal〉則是以「Fine Dining Restaurant」為定位，要像店名「燃燒的炭火」般燃起食客吃食熱情。

「韓國人認為用銅製的筷子夾肉，肉質會較甜」，投資經營〈Burnt Charcoal〉的Kevin陳鎧文表示，就是因為如此，〈Burnt Charcoal〉所用的筷子、湯匙和碗，都是從韓國進口的銅製品，線條與形狀精緻優雅，拿在手上卻沉甸甸的，有一種特別的Fu。

Kevin志在改變台灣人對韓國料理印象，故將〈Burnt Charcoal〉定位為高檔Fine Dining餐廳，因此所用機器設備都很高檔，料理用水是逆滲透的水，烤肉檯的烤網或烤盤，則按烤肉不同分鐵弗龍製與銅製的兩種，以飯店規格打造的廚房內，則有可以Walk in的冷凍庫，專門燒炭的大型炭烤爐，甚至還配備有為醃漬韓國泡菜發酵專用的冰箱。

為了與走家常路線的韓國小館區隔，Kevin除了大量閱讀韓國料理的食譜，還到韓國找了專擅宮庭料理的名廚學菜，學完了再與自己餐廳的主廚一起研究，最後完成以韓式燒肉為主，韓國精緻料理為輔的〈Burnt Charcoal〉餐廳菜單。

〈Burnt Charcoal〉的韓國泡菜種類多達近20種，客人點用套餐時用來作為招待菜之用，用山菜、蓮藕、櫛瓜、菠菜與香菇、蘆筍做出的泡菜，單是用料就與坊間很多韓國餐廳不同，一份份泡菜被裝在韓國進口的方型陶瓷容器中，更顯餐廳不凡的氣質。

同樣是燒肉，〈Burnt Charcoal〉用的食材等級力求高檔，如〈BC祕醬牛小排〉與〈蘇旺牛小排〉，用的都是美國進口的Prime級，兩者分別用了以新鮮梨子、蘋果打成泥，再與韓式醬油與蜂蜜調製的醬汁醃過，生而優越的食材經炭火烤後，口感細嫩彈Ｑ，且除了肉質本身的甜味，並吃得出水果的甜味。

每家韓國餐廳都有的〈韓式煎餅〉，到了〈Burnt Charcoal〉不只有多種口味可以選擇，呈盤也立體悅目。黑色的〈墨魚煎餅〉上會置章魚搭配，〈海鮮煎餅〉上則放了一小塊干貝增加口感，菜單上並還有以豬肉與綠豆入餡的〈綠豆煎餅〉。

其他韓國餐廳少見的〈松子粥〉，是用松子和糯米打成粉狀後，再加水熬煮而成，質地稠綿細滑，有點像米其林星級主廚加了鮮奶油做成的洋芋泥。這粥的味道其實很清淡，韓國人傳統是與泡菜或小菜搭配吃食，Kevin怕台灣人初識此菜，故在熬粥時加了少許蜂蜜，讓粥除有松子香並藏了一點蜂蜜的甜香。

在石鍋內用昆布高湯煮出的〈韓式燉蛋〉，表層坑坑洞洞的汽孔看似西方早餐時的歐姆蛋，質地柔軟並充滿蛋香，用湯匙舀之入口，香鮮滑綿的口感風味可與日式蒸蛋PK。

〈Burnt Charcoal〉的〈人參雞〉，是選用美國進口的小春雞作為食材，雞腹內則填了梨子、糯米、紅棗和蒜頭等，熬煮後，湯頭鮮甜卻不油膩，肉質細嫩的雞肉則可以沾胡椒或海鹽，使甜味更明顯。

在〈Burnt Charcoal〉，客人還可以點到用燙過的白肉魚與泡菜一起醃製的〈北韓式泡菜〉，或是用紫高麗菜與大白菜、水梨，經醃漬再發酵做成的紫紅色〈泡菜冷湯〉，這些別家韓國餐廳不易嘗到的韓國味，都讓〈Burnt Charcoal〉更顯與眾不同。

INDEX

●Burnt Charcoal精緻韓式燒肉餐廳

地址︰台北市光復南路72巷73號

電話︰(02)2775-5005